江边处理好泥鳅、鳝鱼之后,众人歇息得差不多,便又出去干活去了。
江边开始弄午饭。
将放在清水了清了一个上午的泥鳅捞了出来,放在一个筛子里晾干。
另外烧了小半锅开水,将锅盖揭开,快速将泥鳅倒了进去。然后飞快的盖上盖子。
锅盖里只听见泥鳅蹦蹦跳跳的声音。
过了一阵,锅子了才没了动静。
江边将锅盖揭开,果然见锅子了的泥鳅都已经死去。这一个步骤,主要是要去除泥鳅身上的粘液。
江边将泥鳅捞出来,再在锅子了放了一些香油,等香油煮老,便将泥鳅放进锅中,用香油煎一会儿。泥鳅煎好,却一点损伤都没有。让一旁烧火的江老六婆娘很是赞叹。
“嘿嘿,你手艺真是不错。用油这么一煎,竟然还是一条是一条,连个尾巴都没弄烂。”
其实这对于厨师来说不过是基本功。江边笑了笑,又将泥鳅从锅子里铲出放进碗中。
再往锅里放一大碗水,然后往里面放入切好的姜丝,将水烧开,再将泥鳅放入锅中。接着盖起锅盖煮了十来分钟,江边揭开锅盖的时候,锅中的汤水已经变成了乳白色。江边便将切好的豆腐放进汤汁之中。
“五嫂,火烧小一点就可以了。”江边叮嘱道。
再煮一会功夫,江边再往里面加了少许调味料。这一道泥鳅豆腐汤就算是完成了。
“江边,其实,咱们农村人吃东西,没这么多讲究,你不要将他们的嘴巴养刁了。”江丰实婆娘说道。
“没事。大伙这么卖力给我干活,又不肯收工资,我给他们做点好吃的,也是应该的。”江边笑道。
江边这一次回来,从村里人对自己的态度,江边也慢慢改变了对村里人的态度。
其实村里人不一定是因为江边有钱了,过来拍江边的马屁。因为谁都清楚,这马屁拍起来没有任何的做用。就算江边再有钱,不可能将自己袋子里钱拿出来与别人分享。就算想从江边这借钱,不生不熟的,也拉不开脸面。
所以,主要的原因,还是江边不再像以前,完全就是半山村的坏典型,扶不起的烂草。另外江边对别人也极为冷漠,所以,在村子里没有多少人缘。
现在江边从外面回来,本家们投之以桃,江边也报之以李,自然关系便得融洽了起来。
江边这边说着,另一边又将竹笋拿在了手中,将竹笋剥开,从里面取出洁白如玉的笋肉出来。
“江边,你这笋子准备炒肉还是净炒?”江丰实婆娘问道。
“我准备做一份紫龙脱袍。”江边回答道。
“紫龙脱袍?这名字新鲜。”江丰实婆娘哪里可能听说过这菜名。
“等一下,你看了就知道是啥子菜了。”江边笑道。
所谓紫龙脱袍,其实就是指鳝鱼皮像剥衣服一般剥落下来。所以称之为脱袍。江边将鳝鱼肉切成肉丝。
打了两个鸡蛋,将蛋黄挑了出来,然后放入水淀粉,拌匀。再将黄鳝肉放入上浆。
江丰实见江边做的菜式新鲜,也目不转睛的看着。
江边将锅子洗干净,然后烧干,再往里面倒入一些香油。做鱼之类的,用香油即菜籽油是最为合适的。菜籽油有着浓郁的香味,要是做别的菜,总是会有一个味道,很多人不太喜欢。但是用来做鱼,却是最为适宜的。菜籽油的香味与鱼的腥味似乎能够相互调和。做出来的鱼,也是香味浓郁。
农村的菜籽油,烧一下,总会有一些泡沫。但是这却不是问题,煎一会,泡沫就会自行散去。等油烧开,江边便将上好浆的鳝鱼肉丝放入油中。
鳝鱼肉丝放入锅中之后,立即像油炸米花一般,等到鳝鱼肉丝变得金黄,便从锅中捞出。
江边接着将竹笋丝、香菇丝、红辣椒丝,一一放入锅中过油。
“这菜应该很好吃,就是这手续太繁琐了一点。”江丰实婆娘看得都皱起了眉头。
实际上,整个过程耗时并不是很多。只是江边一直忙个不停。
江边将锅中的油装了一部分出来,只留下锅底一点油。将香葱、姜丝放在油里爆了一会,再将刚才炸好的鳝鱼肉丝等一起放入锅中。加上各种佐料、调料,再将滚烫的香油淋在上面。放入些许芫荽菜。这一道紫龙脱袍算是完成了。
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