第一集 第六章 吃的那点事(4/5)

闻言，不禁翻了一下白眼，心想：要不是这顿饭免费，我哪来那么多时间搭理你！r　　“嗯，好。”r　　张东心里郁闷，表面上依旧很客气。r　　汤汁是白菜鱼肉汤，虽然看似简单，但要做好的话还是有一定的讲究，起码下厨的人得对食材有一定的了解。r　　南方地区的白菜适合炒，确实有清脆的口感，但在清甜的味觉提升上远不如天津的大白菜，这道菜选用的是天津的大白菜，能很大程度提升汤品的清香。r　　鱼肉雪白，一刀刀的片下来很费工夫，考验厨师的第一关就是这几乎鸡蛋里挑骨头的的刀工。不得不说，这人的刀工了得，鱼肉虽达不到薄如蝉翼的程度，但厚薄极端的均匀挑不出半分毛病，且入口而化，有鱼肉纤维特有的柔嫩，也不缺弹性。r　　张东很少这么用心品尝菜，但一口下去还是难掩赞许，马上竖起大拇指，道：“老爷子高明！这鱼肉很清淡，但得细吃才吃得出那滋味，一般人心不静可享受不到这个味道。”r　　“哟，识货啊！”老头乐了，拿着小碗殷切地说：“试试这汤，喝得出门道的话，老头算服你了。”r　　汤？直到老头把汤碗递到面前时，张东这才仔细看了一下。r　　乳白色的汤汁上漂浮着一层淡淡的黄油，颜色晶莹剃透，不仔细看还真看不出来。r　　蒜蓉油？鹅大油？猪大油？张东脑子里浮现几种油的名字，但立刻摇头否认，如果那么简单，还有什么可尝的？r　　虽然觉得和老头这样套路子很是无聊，但不服输的性子一起来，张东还是耐着性子，小口小口的抿着汤。r　　这汤很奇怪，没有鱼肉特有的鲜美和隐隐的腥味，反而一入口带点辛辣，第一口感觉像是下了花辣的北汤，第二口感觉则像是放了大量生姜的残次品，怎么喝都感觉很冲。r　　“老爷子，是南姜？”张东喝了几口汤，这才试探性的问道。r　　汤上的那层油应该是天然的脂肪油，这口汤是早就吊上来的老汤，尝起味道，肯定是家禽一类的。r　　南姜又称为芦苇姜，除潮汕地区及东南亚地区仍在使用，其他地方已经极少见到。r　　张东也不肯定自己想得对不对，不过记忆里确实尝过这个味道，来源也是一个潮洲的朋友。r　　“操！本地人的舌头都没几个这么灵光的！”老头愣住了，没想到张东这外地人居然连食材的名字都说得出来。r　　“老爷子，我真的有事。”张东看了一下时间，有些匆忙地说：“您给我来碗米饭吧，吃完我得快点回去。”r　　“吃完这道菜让你回去。”r　　老头叫人端来米饭，和那人耳语几句。r　　过没多久，另一道菜也上来了，卖相不太好，一根肠子裹得满满的，似乎是油炸，盘子上还留着不少油，即使用卤水一浇，也感觉分外油腻。r　　“鸡肠？”看着那肠衣的厚度，张东问道。r　　“看得出来吗？”r　　老头有些纳闷，仔细地盯着那几乎透明的肠衣，再一看张东，眼里尽是失落之色。r　　“这么细、这么薄，难道是人肠？”张东没好气地说道。r　　这时，肠子被切开了。r　　说实话，这肠子的外表没有多大的惊艳，不过当张东夹起来吃时，那特殊的口感却令他眼睛一亮。r　　外表的肠衣炸得已经极端酥脆，里面的肉却细腻绵滑，里外差别极大的口感让人产生一种冲突中很震撼的感觉。r　　肠衣确实是普通的鸡肠，薄薄的炸起来很容易酥脆，张东尝了几块后，虽然还吃不出里面全部的料，但马上就挑出毛病，道：“老爷子，这菜吃起来感觉是很花心思，不过这味道也太清淡了吧？”r　　“哦，清淡啊……”r　　老头若有所思，并不反驳张东的话。r　　“对，除了肠衣油炸后的味道，里面的馅料太淡了。”张东很肯定地点了点头，道。r　　老头倒不避讳，马上就把这两道菜的制作方法说出来。r　　第一道菜倒是简单——本地的水鸭炖汤，油脂特别多，以南姜调味后有点辛辣，有去湿驱寒的效果，鱼肉都是片得最薄的，几乎是锅一开就丢下去，搅拌均匀，端上来的时候基本就全熟了。r　　这道菜看似花心思，但也有点敷衍，虽然味道不错，不过在标准吃货的眼里，有一个大得不行的败笔——荤混的菜肴，鱼肉吃不到水鸭汤的味道，汤又没有鱼肉的鲜美，感觉——点都不搭，混在一起有点勉强。r　　“确实有这毛病。”r　　老头皱了一下眉头，看着张东问道：“那这肠子呢？太过清淡的话，有什么改进的办法吗？”r　　“老爷子，我是外行，您千万别这么说。”r　　张东不敢显摆，赶忙摆了摆手，表示自己除了吃之外什么都不懂。r　　“没关系，我就高兴有人挑毛病。”老头哈哈一笑，一边提壶帮张东倒茶，一边笑眯眯地说：“你快挑，挑出毛病的话，这顿我请客。”r　　请不请客无所谓，一百几十元的谁计较？张东无所谓这个钱，不过抱着卖弄的想法，还是总结一下思绪，缓缓说：“老爷子，第二道菜最大的毛病，就是清淡得有点过头。”r　　“快接着说。”老头认真地听着。r　　其实这道菜花的心思很大，如果是一般餐馆，不会考虑这种复杂又费事的做法，因为很耽误时间，但凡餐馆的生意稍好，都不会考虑这种制作麻烦的菜品。r　　肠衣确实是鸡肠，俗话说小鸡肚肠，鸡肠之小可想而知，处理起来特别费劲不说，在洗的时候处理一不好，几乎整根肠子都废了，一点点的缺口，这肠子就成

状态提示：第一集 第六章 吃的那点事--第4页完，继续看下一页