怀袖将火吹至旺盛后，放下吹筒说：“煮水的火候以及水烧的‘老’或‘嫩’都有要求，也会至使茶的味道发生变化。宋徽宗的《大观茶论》中说到过水的标准是‘烫似鱼目蟹眼连绎迸跃为度’。”
转眼间，提梁铜壶内的水渐渐喷出白色的水雾，怀袖小心翼翼垫了茶巾，将水烧好后，怀袖用茶镊夹起预备好的两只黑鲉堆花加彩茶碗用壶中的水浇烫，口中亦不忘讲解释：“此一步为‘熁（读xie二声）盏’此一步是将杯盏加热，北宗蔡襄说过‘凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮’。”
熁盏完毕，怀袖用一盏小木勺从茶荷内挑了一点茶末放入茶碗中，接着注入沸水，又细致地调和茶末至浓膏油状，又解释道：“此一步为‘调膏’。接下来便可以进行‘点茶’和‘击拂’了。”