既然决定不放肉了,那总得有点实在的东西,面筋就是最好的选择。
做好的面筋用手撕成细条下到汤里,吃着筋道,看着也实惠。
谢寡妇不懂啥是面筋“是要把面活筋道点?”
季妧忍不住笑“我做给你看吧。”
她从面口袋里舀了两瓢面粉倒入盆中,掺入少量的盐,加清水慢慢揉成面团。
醒发半小时左右,开始洗面。
洗面其实就是在水里揉面。盆里放一些水,不要太多,然后将面团放进去用力揉。
揉到水成为白色的面糊,就将面糊倒到另一个盆中备用,有了这个,可以省去勾芡那一步。
然后换上清水再洗,如此反复五六遍的样子,直到将面团中的粉汁全部洗出,面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色,面筋也就成了。
最后用手将面筋拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
做这个很简单,就是靠力道,谢寡妇看了一遍,又上手做了一遍,差不多也就学会了。
“到时候汤锅烧开,直接把面筋丢进去煮熟就行。万一忙不过来,事先用开水煮好也可以。”
其实还有另一种方法,就是把洗出来的面筋用笊篱沥干水分,放在盘里上锅蒸,蒸好取出来,冷凉后切成小块。
不过那个是干面筋,搭胡辣汤的话,还是湿面筋比较好。
撇开汤料不谈,胡辣汤光做法就有许多种,口感和配菜也因地区而异。
季妧根据手头能找到的原料,秉着经济实惠的原则,怎么简单怎么来。
她把辅料定为面筋、豆腐、豆腐皮、海带丝还有自家做的脱水蔬菜。
豆腐豆腐皮从隔壁付大叔家拿,脱水蔬菜自家屯的就有,面筋更是随手就能做。
至于海带,距离邺阳县不远的胶州岛临海,连带着他们这边吃海产品也比较方便。
调料就是葱、姜、盐而已。没有味精,芝麻油又太贵。
不过光凭这些已经足够了,毕竟主要还是靠那张单子上的东西。
谢寡妇听她这样一说,好像除了桌凳碗筷那些,其他还真费不了多少,不是自家有的,就是稀贱的东西,就算亏本了也不心疼。
胡良在县城里打听了一圈,果然打听到有一家小饭馆要关门歇业,里面的东西正贱价处理。逍遥小邪仙
烧开后,把之前做好的面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗,下锅煮熟后,将面筋水上层的清水沥去,沉淀的面芡搅成稀糊徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动。
等到汤汁变得稀稠均匀,再放入脱水菠菜、海带丝豆腐丁这些,最后放葱姜盐,旺火烧沸。
锅盖刚一掀开,满屋子都充满了撩人的香气。
连谢寡妇和胡成都禁不住咽口水。
胡大成蹲在锅门口,一只眼睛盯着大宝,怕他把房子点了,另一只眼睛还不忘往锅里瞅,
“小妧姐,这个可比昨天咱们做的省事多了。”
胡细妹也掰着指头数“昨天又洗骨头、又煮肉,还要切肉……好麻烦。”但是肉好吃呀。
季妧笑着看他俩“做给别人吃的,和做给自家吃的,能一样吗?这次虽然没加肉,但料都是十足十的,吃起来肯定也不差,不信你们试试。”
她说着,一人给盛了一碗。
大成细妹他们只顾着喝,胡良端着碗仔细观察起来。
有了汤料的加持,颜色比昨天好看不少,整个呈透明的糊状,香味也更浓郁了。
腾腾的冒着热气,还没有吃,看上去就暖洋洋的,勾得人食欲大动。
他试探着尝了一口。
汤入口是香,其次为麻,而后才开始冒辣。
虽然辣,可它不狠,叫人能受得了。甚至一碗喝完不过瘾,还想再来一碗。
胡良心里是不可思议的。
光靠那些奇奇怪怪的药材,做出来的竟比肉汤还好喝!
他冲季妧竖起了大拇指。
第二天早上五更天的样子,天还没亮胡家人就起来了。
胡细妹很不高兴,他们都去镇上,她却要留下来看老人带侄子。为什么每次都把她留下?她也想去。
季妧叹这孩子真傻,这么冷的天儿,又是这个点儿,躺暖和和的被窝里睡觉多好呀。
她是没办法,谢寡妇和胡良刚上手不熟练,头几天她免不了要跟去搭把手。
把家伙什都装到板车上,一行人裹得严严实实,摸黑出发了。
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