按郭叔的步骤,先找专业的自助餐研究团队给自己做分析,搞定价,出方案,然后根据这个方案才能做餐厅的室内设计、装修,没有半年这餐厅怕是开不了。
万琳琳回来住了三天就走了,不过她没闲着,给会所增加了十多个会员。
郭守义夸赞自己改造会所这个建议好,给酒店带来了效益和名望的提升,可从酒店返回来的销售额与自己的进货、损耗和人工一比,不挣钱!
“酒店效益当然好了,住一晚几千块,有几块钱成本?我看咱们餐饮这部份纯粹是为了酒店配套而存在的。”杨成林说,郭总还亲自来过好几次,检查餐厅的食材,稍不新鲜的一律不让用,没办法,浪费大到让人心疼。
郭总的饭局很多,一个月下来,不在王后餐厅吃十顿也得吃八顿,他还亲自检查后厨?李思危这是头一次听到。
按杨成林的话说,郭总是常去后厨的,一去后厨就把大伙吓得够呛,不知他又要拿哪种食材开刀。
“咱们餐厅浪费大,管理经验不足是一方面,酒店对咱们要求太高也是很重要的一方面。”杨成林又诉苦说。
李思危没法发表意见,郭总要求这么严他确实没想到,可人家对自己提出的要求从来就没拒绝过,为酒店做点贡献不也是应该的吗?再说自己餐厅每年来自酒店的业务量是占比相当大的一部份。
“快别提酒店了,他们给咱们的业务挣过钱吗?咱们就拿早点来说,每位给咱们20元,几十个品种自助,都要陈列的满满的,都是那个苏娅静出的主意,说要货卖堆山,堆个屁啊,她就不说这句老话还有下一句。”杨成林一提起酒店就有点忿忿的感觉。
“什么?”李思给没听过这句老话。
“货卖堆山,卖不完吹干。”杨成林说这句话过去一直是用来指卖水果或菜蔬之类的,要想卖的好,那就得比别人的堆大,显得你生意大,这叫货卖堆山,这是有风险的,卖不完就会被风吹干。
“呵呵,有道理。”李思危笑了。
杨成林曾经做过统计,就拿酒店客人的早点来说,吃掉的连三分之一都不到,剩下的全得扔,客人浪费也大,都是酒店的客人也不敢得罪,人家开自助餐剩得多罚款,咱们哪敢罚客人的款?
早点和夜宵赔钱也就算了,由于加了早班和晚班,人工费用高一倍,细算起来是一笔可怕的费用。
“看来你这几年到处学习没白学啊,现在研究的这么细了?”李思危夸奖杨成林。
“这里面学问大了,离真正精通还差得远,有酒店这一搅和,实在不好控制成本啊,可活在人家屋檐下,咱们不接也得接啊,慢慢总结吧,盼着将来能好点吧。”杨成林显得很无奈。
李思危和杨成林谈起了自己的自助餐计划,杨成林显得非常激动,让为高端自助餐市场现在正是大有可为的时候,现在的主流是二百到三百区间的价位。
“我要做500以上价位的。”李思危说。
杨成林陷入了沉思,他担心受众面小,自助餐对满座率的追求是永远放在第一位的,要不然造成的浪费会大到无法想像。
浪费,又是这个词,从李思危开始接触餐饮这个词就让他头疼至今,似乎是这个行业中最难以解决的问题。
其实李思危始终觉得自己不适合做餐饮,光是看每天早上各供货商来的时候送货接货对单子就能把自己愁死,多亏有杨成林这样的人心细又好学,要不然自己都怀疑这餐厅能不能开下去。
李思危和杨成林探讨了自助餐厅的管理人选,有意让苏娅静回餐厅,遭到了杨成林的坚决反对。
杨成林认为,苏娅静要回来也仍然适合担任大堂经理,这一点她做得还是不错的,和吴新美的矛盾也是因工作分歧,各有各的想法,并没有谁对谁错。
无论是吴新美或是苏娅静她们都没有管理整个餐厅的能力,至少没有这方面的经验是肯定的。
苏娅静当初提出辞职后,杨成林又从别的酒店挖过来一个大堂经理李青来顶苏娅静的位置,在杨成林看来,李青比苏娅静做得更好。
对于后来这个大堂经理李青,李思危的印象也不错,形象举止俱佳,感觉和苏娅静的风格有些相似,吴新美则不同,属于干炼偏泼辣型的。
“有了自助餐厅后,咱们的餐饮公司就有两个下属餐厅了,你这个餐饮公司经理也就名符其实了,关于两个餐厅的管理人选,你得多留意,是外聘还是内部提拔,要提前准备了。”
李思危这番话杨成林仍有不同意见,不过这个意见李思危非常认可。
以现在餐厅的利润,还不足以养一个专职的餐饮公司经理,再说餐厅的管理纷乱而繁杂,管理者的任命绝对不能轻率,以这几年的观察来看,杨成林心目中只有一人勉强可用,那就是现在的行政总厨胡大江。
李思危一直心里叫他胡辣汤,他对这个人的印象一般,不过他在后厨呆的时间较多,和自己接触也少,了解上肯定是欠缺一些。
“胡大江在后厨方面可以说是百分百称职的,但如果让他连前堂加财务等这些业务一起都管的话,我还是担心他的能力有点不足。”
看得出杨成林对胡大江也不是十分满意,但一个饭店的后厨是至关重要的,能抓好这一点算是抓住了致命点,其它方面差些也能过得去,可以勉强用。
李思危又提到了吴新美,被杨成林坚决否定