周安年先将鸭掌上指甲剪掉，再用刀尖在各个耻骨的上面或一侧、纵向划一刀，深度至骨质。
这么搞完后才会进入后面的剥离骨骼的步骤。
将刚才的划口扩大，同时分离皮骨，将掌的皮筋与耻骨分离，到最后部分，一扭一扯，一只完好的脱骨鸭掌就出现在盘子里。
让苏子放震惊不已。
他虽然也可以做到无骨鸭掌，可是这个干净利落的手法完全做还不到。
而且有一个皮和肉连在一起的地方，不管怎么处理都会让卖相不佳，可是周安年手里的鸭掌完全没有这个情况，还浑然一体。
禁不住想要凑上前查看周安年的技法。
然而没等他上前，周安年就已经开始调味。
醋、辣椒、胡椒粉、葱花、各种调味料全部洒在盘子里，鸭掌也开始成了味觉记忆。
真香！
什么技术，吃过再说！