作为广府菜中最著名的特色菜，并且还是满汉全席中的主打菜肴之一，烤乳猪这道菜品，早在西周时便已被列为“八珍”之一，不过那时，它有一个更好听雅致的名字，“炮豚”。
早在南北朝时，贾思勰就已经将烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果，记载在了《齐民要术》之中。
“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”，这便是他对烤乳猪的描述，评价相当之高。
足以证明，不管是任何时期，这道菜都是极为符合大众口味的。
随着时间流逝，到了清朝康熙年间，烤乳猪更是被划分为了宫廷名菜，成为满汉全席中的一道主要菜肴。
正儿八经来说，在旧京食馔中，这道菜应该被称作“阳春白雪”，这么附庸风雅的名字，也配得上这道菜的美味。
那时候，只有宫廷中的达官富绅宴饮时，这道硬菜总是不会缺席。
随着满汉全席盛行，烤乳猪更是传遍大江南北，而流传到粤省楚庭后，更是成为了这边儿广府菜的最著名的特色菜。
今后，粤省这边儿祭祖的时候，这道菜几乎是家家都少不了的应节之物，重头戏呢。
用乳猪祭完先人之后，聚集在一起的亲戚们，就会大吃一顿，那叫个满口留香。
都说清明时节雨纷纷，可在粤省这边，清明时节，大街小巷满是那一只只烤得焦黄的乳猪，纵然有雨水不停，冷风不断，可大街小巷中却依旧是乳猪之香，香飘十里。
但正是因为这道硬菜的地位相当于燕窝鱼翅，便导致这道菜，用料极为考究，烹饪技巧精细无比。
简单来说，一般的厨师或者说是一般的小饭馆，绝对没有足够的实力，根本做不好这道硬菜。
但也难免有一些偷工减料，用那不成熟的技巧，下等的食材，去骗一些外地人的黑心饭馆儿。
不过，这样的饭馆厨师做出来的烤乳猪也很好分辨，功夫不到家，各种缺陷自然也就随之而来了。
猪皮抽缩，颜色黯淡，入口发硬，这种的想都不用想，百分百的垃圾货色。
至于烹饪烤乳猪的最重要的前提，便是挑选食材了。
“小子，你的眼力行不行啊？实在不行，你好好求求我，我可以考虑帮你挑挑乳猪，怎么样？”卓飞指着厨房角落里那几头正在酣睡的小乳猪，冲着秦风坏笑道。
到底是富贵人家厨房，够大，养几头小乳猪还是绰绰有余的。
而卓飞的嘲讽，却也在点子上。
这食材的挑选，的确不简单。
一定要是断奶七天左右的乳猪，这样肉质才会无比的鲜嫩。
大了小了都不合适。
大了，肉质会发老，小了，肉质又不够紧致。
非常考验一名厨师的眼力，一般的厨师，还真没法做到完美选材。
“你不说话，没人把你当哑巴。”
说完，秦风也没管卓飞那张已经铁青起来的脸，一脸随意的朝着那六头小乳猪走了过去。
目光放在第一头乳猪身上，聚气凝神，下一秒，一道虚拟面板便出现在他的眼前。
【食材】：三江白乳猪
【品质】：上等
【目前阶段】：断奶期6天
【健康程度】：优秀
【与神级烤乳猪契合度】：70
“居然还是三江白猪呢！”
秦风眉头微挑，猪的品种也有很多，三江猪就是其中的一种。
这是东北三省中最好的品种。
【食材】：三江白乳猪
【品质】：上等
【目前阶段】：断奶期7天
【健康程度】：优秀
【与神级烤乳猪契合度】：99
【食材】：三江白乳猪
【品质】：上等
【目前阶段】：断奶期12天
【健康程度】：优秀
【与神级烤乳猪契合度】：65
【食材】：三江白乳猪
【品质】：上等
【目前阶段】：断奶期8天
【健康程度】：优秀
【与神级烤乳猪契合度】：95
……
一连扫完这六头乳猪后，秦风挑选了99的那头。
就那头契合度最高。
“没想到，这小子还真有两把刷子……”
看到秦风锁定的那头乳猪后，卓飞的眼神发生了微妙的变化。
他当然是最清楚那几头野猪断奶期时间的人。
“嗷嗷！”
突然被人一把拎起，睡梦中的小猪仔瞬间被惊醒起来，疯狂地嚎叫着，四条腿儿在空中不停的奔腾，整个身子都在用力，想要挣脱秦风的束缚。
而秦风接下来的动作也是简单粗暴。
“安静点儿！”
话音刚落，“嘭”的一声，一记手刀就砍在了乳猪脑袋上，一下就给它拍晕过去了。
“嘭！”
秦风将乳猪扔在一旁的水池之内，开膛破肚，清洗拔毛。
这一系列的动作行云流水，干净利落，看起来就仿佛是干了四五十年的老屠宰师傅似的。
这么精湛的手法，让卓飞心里开始有了一丝不安……
秦风将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后抄起菜刀手起刀落，也就一眨眼的功夫，乳猪内部，一些不需要的部位，全部被秦风砍断，然后随意丢出。
然后将其扔进沸水锅中，进行清洗反复清洗，来回搞了五遍，秦风要确保乳猪体内没有一丝杂质。
“没想到秦老板收拾乳猪的手法这么熟练，看来他真的会做烤乳猪啊