金枪鱼肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量很高；富含二十二碳六烯酸(d)等具有生物活性的多不饱和脂肪酸。
同时鱼肉中的甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素的含量也非常丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。
金枪鱼作为一种深海鱼类，素来以营养价值高、纯天然、无污染而享誉国际市场并有“海洋黄金”之称，深受消费者的欢迎。
黄鳍金枪鱼又被称之为黄鲮甘、鱼串子，在分类学上隶属于鲈形目金枪鱼科金枪鱼属。
黄鳍金枪鱼分布于印度洋、太平洋、大西洋热带、亚热带水域，系大洋性洄游鱼类。
黄鳍金枪鱼是金枪鱼属中渔业产量最大的重要经济鱼种，由于具有生长速度快和大洋性分布等特点，加之经济价值高、资源量相对丰富，其在世界金枪鱼鱼类的产量中位居前列。
黄鳍金枪鱼体呈纺锤形，稍侧扁，尾部较长而细，成体第二背鳍和臀鳍延长，腹鳍胸位，尾鳍呈新月形，尾柄发达，两侧各有3个隆起。
颌骨具小牙，锥形，排成一列。体被细鳞，胸部的鳞较大，形成胸甲，侧线部明显。
背部呈蓝色，腹部呈银白色，腹部具20条断开的垂直线，背鳍、臀鳍及小鳍同为橘黄色。
该种鱼的最大体长可达3米，体重可达225千克，比一头肥猪都重！
李安然宰的这两条没有这么大，但一条鱼也有数十公斤重，堪比一个成年人的体重了。
放完血之后，两条黄鳍金枪鱼就被放到了准备好的大桌子上。
找好合适的刀子，李安然贴着鱼头的根部后面的那条硬鳞往鱼头方向先横着一切，再顺着鱼鳍沿着鱼头根部上下一划拉，三下五除二就将两只硕大的鱼头给切了下来。
“好快的刀！”楚轩忍不住赞叹了一声，“老板，这刀具是在哪里买的，回头我也去买一套。”
“这个你得回去问魏总了。”李安然看了对方一眼，没说得是，这刀确实不错，但原本可没有这么牛逼。
真正牛逼的原因是因为刀身上附着了一层金气，否则刀再好也不至于跟切水果一样锋利。
下完鱼头，李安然顺手将里面的鱼鳃之类的脏物给掏了，然后用水冲洗干净。
接着再处理鱼身，直接从鱼背处下刀，从头到尾只是一刀，就将一条黄鳍金枪鱼给轻松切开。
接着鱼腹一刀，再沿着鱼腹肉和鱼背肉之间来一刀。
“这刀真不错，回头我也买一套。”卫华东也忍不住赞叹道。
刀子够快，分切鱼身的效率也提高了很多。
只是几分钟的样子，两条硕大的黄鳍金枪舱就变成了两只鱼头+八片鱼身。
至于内脏神马的，除了鱼泡和鱼肝外全都扔进了海里，也不知道会便宜哪些海洋生物。
“可惜时间不同，否则黄鳍金枪鱼的鱼籽也是上好的美味。”李安然惋惜地摇了摇头，然后进一步分鱼。
不得不承认，这金枪鱼不愧有着海上和牛之称，肉质漂亮得让人惊叹。
特别是李安然根据从网上看到过的视频，先给这两条鱼放了血。
放完了血的鱼肉色泽更淡也更加晶莹温润，看起来十分的漂亮。
那些直接进了冰舱里没有放血的黄鳍金枪鱼，如果事后分切的话肉质的颜色会更深一些，腥味也会略重。
不过没关系，只需要冷冻一下排个酸就能解决这个小问题，绝对不会影响口感。
接下来的解鱼工作，李安然完全是按照记忆中看过的解鱼视频来得。
去骨、去皮、分切、修整，还别说，做得有模有样。
配上那锋利无比的刀子，怎么看都不像是解鱼的新手，完全就是位老司……呸！完全就是位老师傅。
那边鱼还没起完，这边李安然就已经把鱼给切好了。
大腹、中腹、赤身、下巴，以及一堆的边角料、鱼骨和鱼头。
“来，特写镜头，这可是咱们魏总要的。”李安然擦了擦手，“记得拍好一些啊，这种鱼获可遇不可求，别到时候被魏总骂了，我可不管。”
“放心吧，老板。”楚轩说完，就开始各种特写、各种拍照。
相比之下拿着摄像机的卫华东就好多了，只需要不断地调整拍摄角度就行。
新鲜的鱼肉在阳光的照射下，折射出晶莹的感觉。
再加上李安然作了弊，将鱼肉抽得比较干净，所以鱼肉看起来并不会发黑，而是比粉色略深一些。
这两条最少一米五的大黄鳍金枪鱼足够肥美，大腹肉的切片表现出相当不错的脂肪分布。
哪怕距离最顶极的蓝鳍金枪鱼还差了不少，但也足以摆到高档宴席之上。
足足拍了十几分钟，李安然才开始接下来的环节，试吃。
其实这种鱼之所以要冷冻再吃，除了排酸之外也是为了杀掉上面的寄生虫。
不过没关系，李安然在分切这两条黄鳍金枪鱼时，已经检查过了，没有寄生虫。
当下调了点蘸料，夹了块大腹肉就品尝了起来。
为了方便魏雪茹事后有更多的视频和图片资料，李安然还不得不充当了一回“麻豆”，被各种摆拍，也是十分的无语。
但不得不说，这鱼肉确实很不错。
对于生食，李安然其实比较抵触，但这种金枪鱼的肉质和口感却相当地合口味。
特别是鱼鳃后、腹部前的那块肉，更是整条鱼精华中的精华。
每条金枪鱼只能取出两块，在料理店里