泥鳅被称为‘水中之参’，全年都可采收但是夏季的时候最多；泥鳅捉到以后可鲜用或烘干食用，泥鳅一般都生活在湖池里面不过在乡下的水田里面也有很多。
泥鳅的个头一般都不大只有三、四寸长，它体形圆、身短、皮下有小鳞片；身体的颜色一般都是青黑色，浑身沾满了自身的粘液；因为有粘液滑腻而很难捉住，是一种营养价值很高的鱼类；也有一定的药用价值。
黄鳝也叫鳝鱼，它的外表很像蛇；但没有鳞、肤色有青、黄两种，最大的有二、三尺长；一般都是夏季出来，十一、十二月的时候因为天冷便藏于洞中；黄鳝不但肉质鲜美，而且药用价值非常的高。