泥鳅被称为‘水中之参’,全年都可采收但是夏季的时候最多;泥鳅捉到以后可鲜用或烘干食用,泥鳅一般都生活在湖池里面不过在乡下的水田里面也有很多。
泥鳅的个头一般都不大只有三、四寸长,它体形圆、身短、皮下有小鳞片;身体的颜色一般都是青黑色,浑身沾满了自身的粘液;因为有粘液滑腻而很难捉住,是一种营养价值很高的鱼类;也有一定的药用价值。
黄鳝也叫鳝鱼,它的外表很像蛇;但没有鳞、肤色有青、黄两种,最大的有二、三尺长;一般都是夏季出来,十一、十二月的时候因为天冷便藏于洞中;黄鳝不但肉质鲜美,而且药用价值非常的高。