五十三 下酱(2/2)
耙香满村”。每次打耙两百下左右，不断撇沫儿，直到酱液表层没有白沫为止。至于雨天给酱缸盖盖儿，晴天撤盖儿，也不能疏忽。坚持每天打耙，酱液会变得很细，等酱满月就可以吃了。这期间，要特别注意避免“捂了酱头”，就是酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材，用秸秆或苇子编成大草帽形状，盖上既透气又防雨水。
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