陈氏他们要蒸的发糕有两种,一种是玉米发糕,一种是白面发糕。
玉米发糕是用玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合后,倒入水,调成稀稠适中的面糊。然后在圆形的模具内薄薄涂一层油,目的是防沾。
接着将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵。大约四十分钟后,面糊已经发至模具的九成满了。
然后再在表面放上一些洗净用温水浸泡过的红枣和葡萄干,最后放入蒸锅大火蒸四十分钟左右便熟了。
白面发糕则是将几个鸡蛋打散,跟面粉、糖加水和匀,在搅匀的过程中加入酵母,其余过程和玉米发糕一样。
两种发糕都各蒸了两锅。蒸完后,天也晚了,包粽子来不及了,只有等到明天晚上。张氏母子俩便告辞,捧着发糕回家去了。