椒鱼头

用料

主料:鱼头1000克

辅料:花生油3汤匙;食盐1/2茶;匙姜2块;蒜7瓣;胡椒粉1勺;香菜1根;细香葱5棵;剁椒4汤匙;

做法

1.鱼头洗干净,放少许盐、胡椒粉抹匀,放姜片腌5-10分钟!(买鱼头最好选大头鱼的头,味鲜肉滑)

2.把姜、蒜剁好备用,葱花、香菜切好备用!

3.烧水滚开之后隔水蒸鱼头,蒸5分钟后取出把盘内的水分倒出!(第一次蒸的水比较腥,倒掉好)

4.倒完水后放部分准备好的姜蒜、把剁椒放入再蒸5分钟即可出锅!然后把准备好的香菜放上面

5.热锅放花生油,加入蒜蓉、姜末爆香,加入酱油!香味出来了即可起锅了,浇在鱼头上面!完成

**********甜点***********

红丝绒蛋糕

材料:低粉125克,可可粉8克,红曲粉8克,盐 1/4小勺,黄油50克,糖80克,鸡蛋一个,香草精几滴,butterl ,白醋 1/2小勺,小苏打1/2小勺

表面装饰:奶酪奶油霜

材料:奶油奶酪170克,黄油45克,淡奶油100ml;糖粉30克

做法:

1.先将各种粉类和盐混合过筛备用。

2.黄油隔水融化。

3.将糖加入黄油打发。

4.分次加入鸡蛋。

5.加入香草精拌匀。

6.加入1/3粉类拌匀,加入1/3buttermilk拌匀,就这样慢慢拌匀所有的粉类。

7.将小苏打和白醋混合在一大汤勺里。

8.立即倒入面糊里面,拌匀。

9.将面糊倒入蛋糕模具,震几下除去大气泡,入烤箱,170度,30分钟。

10.这时可以制作奶酪奶油霜了。将黄油奶酪隔水融化,加入糖粉打至顺滑,加入淡奶油打发。

11.将蛋糕分成3层,取一层抹上奶酪奶油霜,盖上第二层,再抹奶酪奶油霜,再盖一层,抹面,挤上奶油花。

12.将切掉的顶部,放入烤盘180度烤7分钟,取出晾凉,搓成粉末,筛于蛋糕中心

双皮奶

用料

主料:鸡蛋2;纯牛奶250ml;细砂糖30克

做法

1.先将蛋清和蛋黄分离,要蛋清,蛋清里加,三十克白糖,搅拌均匀;

2.搅拌均匀后,把牛奶当入蛋清中,搅拌均匀;

3.搅拌均匀后,盖上保鲜膜,在保鲜膜上戳几个小洞;

4.水烧沸腾后,把双皮奶放到锅里蒸十分钟,蒸后好后再闷十分钟,就成了真正的双皮奶了;

鸡蛋布丁

用料

主料:鸡蛋黄2只;qq糖70克

辅料:白糖25克;纯牛奶100毫升

做法

1.煮锅加入30m的清水和25克的白糖

2.小火熬煮至焦糖色

3.煮好的焦糖倒主杯子里面备用

4.另锅倒入牛奶和qq糖,用小火边煮边搅动,使qq糖完全融化,然后把鸡蛋黄加入拌匀

5.煮好的布丁液过滤一次

6.然后再倒入放有焦糖的模具里面,静置约2小时凝固即可

7.待完全凝固后,用牙签沿着布丁的边缘划一圈即可轻松脱模

松露巧克力

用料

主料:黑巧克力33克;黄油4克;淡奶油1大勺;白兰地1小勺;

辅料:黑巧克力40克;可可粉15克;

做法

1.用料:

软心:黑巧克力33克,淡奶油1大勺,黄油4克,白兰地1小勺

装饰:黑巧克力40克,可可粉15克

2.将黑巧克力和淡奶油倒入碗中,隔热加热,搅拌至溶化,离火。加入黄油,搅拌均匀

3.加入白兰地,搅拌均匀,放入冰箱冷藏至凝固,取出,分割成10个小球

4.将装饰用黑巧克力放入碗中,隔水加热至溶化。离火,取一个软心小球,裹一层巧克力。

5.放入可可粉中滚一层,取出,放在盘中至巧克力变硬

烹饪技巧

白兰地可以用朗姆酒代替。

隔水加热溶化巧克力的时候,温度不要太高,一般60度就可以了。

巧克力球不一定非要做成非常圆的形状。


状态提示:93.九十三个黑黑
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