把炸菜用的油再次升至高油温，下鱿鱼卷和西芹，几秒钟后快速捞出，过油备用。
炉子开到猛火，炒锅洗净炝锅。
锅内放入适量花生油，下入姜蒜片爆炒出香味。
接着把切成菱形圆片的泡椒放入锅内，水分略干，刺激的酸辣味出来后。
把过油备用的鱿鱼卷放进去，倒入事先调制的碗芡。
制作快速爆炒类的菜肴，一一放入调料，时间上肯定来不及，而且味道也不能完美的融入没事中。
于是就有了碗芡的出现，碗芡就是烹调前，把所需要的所有调料放入一个小碗内，用水和适量的淀粉搅拌均匀。
“呼，呼——”
爆炒，随着炒锅的不断抛动，火焰pēn_shè之下，所有食材在空中划过一个完美的弧线，再次回到锅内。
30秒后，谢黑龙用炒勺勾了一点红油，以线条画圈的方式淋在食材上。
炒锅前端勾翻，菜勺精准的接住，泡椒鱿鱼卷完成，出锅上菜。
爆炒的菜肴，从下锅到上碟，时间不宜超过30秒，时间长了食材就会变老，对口感会有很大的影响。
洗锅，炝锅，还有几个炒菜，谢黑龙马不停蹄的接着做起剩下的几道美食。((www.2345xs.cc 2345小说网全网最新)。)