新笔趣阁>青春校园>圣主传人在都市>第六十七章 学徒的规矩

“只有恰当的身份,才能让主厨注意到你,并会告诉其他厨师,以严格的态度监督培训您的厨艺,只有一线学徒才能得到掌勺和名厨大师傅的指点机会。”

“一般刚进去的学徒,只能练习杀鱼洗菜等,最简单的工作,大部分时间其实都在打杂,学徒第一步就是态度,态度不好没有耐心,厨师们是不会喜欢这样的学徒的。”

“只有够努力天分还很好,或者有关系的学徒,才会跳过这一阶段,直接练习切菜与配菜,每天大师傅掌勺的时候,还能得到大师傅的容许在旁边观摩烹制过程。”

“这时大师傅会给讲解每一道菜的火候要求,烹制过程中需要掌握的火候,调味也会教给你,不然,你只能在很远的地方,看厨师的每一个动作和过程。”

“更多的可能是你没时间看,因为这个时间里打杂的学徒,是非常忙碌的,大部分时间都在准备配菜需要的原料。”钟彩文很详细的解释说道。

“原来厨房里还有这么多规矩啊?”吴平凡恍然大悟的说道。

“那是当然,每一个学徒要想学到手艺,就需要付出他的辛苦劳动才能换来手艺,不然大酒店培养他们岂不是亏本了。”

“学徒学好手艺就走了,又不用交学费,还不挤破脑袋来求学,大酒店又不是开善堂和厨艺学校的,这里学出来的厨师才是真正的全能,厨艺学校的其实都是骗钱的。”

“在厨艺学校学习的都是理论,那里的教师厨艺级别也很低级,根本无法跟大型酒店媲美,大酒店里学习五年以上的厨师最低都是sān_jí厨师,资质好的都是二级厨师。”

“我们这里又不需要缴纳学费,学徒也是开工资的,虽然不多,但也足够他们坚持到学艺成才,就算是光学好改刀,就能获得不菲的收入,比很多小饭店的厨师赚钱多很多,每一个行业都有每一个行业的潜规则。”钟彩文微笑的解释道。

吴平凡听的很认证,虽然他也在酒店里兼职过,但后厨他还是不能进的,每一个酒店的后厨要求都很严格,不是内部人员是不许入内的,他是兼职工根本没资格。

“谢谢你,钟姐,我还不知道厨房里有这么多规矩。”吴平凡很认证的感谢道。

“这是我应该做的,我是您的助理,当然要站在您的角度考虑问题。”

“您打算什么时候开始学习厨艺?”钟彩文很直接的问道。

“呵呵,当然越快越好,今天就开始吧!让陶明哲打声招呼就说我是他朋友家的儿子,想拜师学习厨艺,最好能正式的拜蔡明祥主厨为师。”吴平凡笑呵呵的说道。

“这个可能不行,像蔡主厨这样的名厨,是不会轻易收徒的,再好的关系都不行,没经过考察的名厨,是不会收为弟子的,一般名厨一生收徒都不会超过五人。”

“大部分学徒,都只能观看主厨炒菜,但很少受到指点,全看个人天赋和悟性自行领悟,想要拜入门下需要经过严格的审查,才有可能通过。”

“这也是我国厨师自古以来的通病,名厨多了岂不是会抢师傅的饭碗,所以名厨收徒对门下的学生要求很严格,品德占得比重更加的高,没有尊师重道的高品格,是不可能被收为亲传弟子的。”钟彩文微笑的解释道。

“还有这么一说吗?这都什么时代了?与时俱进都不懂吗?”吴平凡很不解的道。

“谁知道那?反正不会容易的,不信,等会您就知道了,陶总的面子也是会给的,教还是会教的,但也是指点一部分,绝不会倾囊相授的。”钟彩文补充说道。

一个小时后,吴平凡换好了一身酒店要求的制式学徒装,黑裤子白上衣白帽子,进入了全王府大酒店的厨师长办公室,见到了蔡明祥蔡厨师长本人。

正如钟彩文所说的一样,蔡主厨没答应收他为徒,只同意他跟随学习并会考察吴平凡的人品,等两年以后才会确定收不收他为真传弟子。

吴平凡从陶明哲口中听到答案之后,还真是够失望的,两年只是考察期,这时间还真不短啊!他可没有几个两年时间来浪费,顶多跟随蔡明祥学习一年半就顶天了。

吴平凡这时才明白,每一个名厨都是经过百般磨难才成为名厨的,想学到一位名厨的手艺,要付出的不仅仅是时间,还需要坚定不移的心性和名师的认可。

没有名师的认可顶多就是个二级厨师罢了,然后在经过磨练,也许能成为一级厨师,但也绝对是二十年以上的艰辛磨练,最后靠着天分晋级为一级主厨。

吴平凡却不能像普通学徒一样浪费几十年时间,他只有短短的十年时间,十年要超过所有的顶级名厨,学习到东西方的厨艺精华,才有可能成为厨师界神一样的大师。

他没有那么多时间浪费在师傅的考察里,所以只能靠他自己的观察和勤奋,再加上他超越常人的五感和身体素质,自行领悟厨师的厨艺。

不过能亲眼旁观名厨的烹制过程,这已经是很好的学习环境了,他也从最低级的学徒工直接成为主厨们的跟班学徒,这就缩短了他最少两年的打杂学徒时间。

蔡明祥是国内少数几位,会制作满汉全席的正宗御厨传人,这位今年55岁的名厨,身高1.7米多点,粗眉方脸眼睛不大很有神,一点都不像五十多岁的人,比年龄至少年轻十多岁,身材不像很多厨师一样挺着大肚子,其实大酒店的厨师都很注意形象。

不像小饭店


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