第十五章 蛤蜊面(1/2)

蒸饼装好后，陈尔就拉响了门铃，叫来了沈一念。

然后继续做蛤蜊面。

锅里的汤水很快就煮沸了。

一揭开锅盖，一股浓浓的姜香就飘了出来。

生姜经过水的熬煮，减轻了几分呛人的气味，变得温和了不少。

热气一腾上来，姜香的气息就不断地往鼻子里钻。

温柔中又带一点点霸道。

这是一种不容拒绝的温柔。

陈尔将准备好的蛤蜊倒进锅里，又重新盖上了盖子。

“蛤蜊面里肯定不能只有蛤蜊和面，不然就显得太过单调了。”

“咱们可以准备一些其他的食材点缀进去。”

蛤蜊是肉类食材，所以陈尔打算搭配一些蔬菜进去。

“小白菜挺括脆爽，口味清新，用来搭配蛤蜊面是一个不错的选择。”

陈尔选了两棵十分漂亮的小白菜。

拿在手里，就像刚刚长成的小树一样俊俏，挺拔着枝叶，全身上下都透着清爽。

陈尔将小白菜的叶子一片片的剥下来，轻轻甩一甩叶片，甚至还能甩落不少露水下来。

可见这些白菜是多么新鲜。

小白菜洗好以后，放在盘子里备用。

选好了配菜，接下来就是蛤蜊面的配料了。

陈尔取出了一小把葱。

去掉葱头，把翠绿的葱绿和雪白的葱白整整齐齐地切碎。

“小白菜太嫩，煮面的时候是不能直接放进锅里煮的。”

“锅里的水温太高，一不小心就会把小白菜煮老了，失去了脆爽的口感，小白菜的风味就会顿减。”

“所以，一般都要选择用大漏勺来烫熟小白菜，再放进盛好面的碗里。”

这时候，锅里的水再次煮沸。

陈尔揭开锅盖子。

一股海鲜的香气就飘了出来。

蛤蜊已经煮熟了，香气十分迷人。

如此鲜美的香气，立马让陈尔想到了之前做过的水母。

但是蛤蜊的香气和水母比起来，明显更胜一筹。

水母本身是没有什么味道的，可是蛤蜊不同。

蛤蜊是身体结构要比水母复杂得多了，而且蛤蜊本身肉质紧实，构成成分多，又是贝类食品。

本身的肉质就要比一般的水产品鲜嫩。

在浅水里生活，走石吞沙，导致蛤蜊身上的海洋气息十分浓郁。

却又没有半点贝类食品的腥气和沙土气息。

反而有种十分纯粹的肉鲜气息。

陈尔忍不住道，“怪不得js民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。我还没有吃过，只是闻闻这个气味都觉得鲜美无比。”

煮好的蛤蜊会自动打开扇贝，露出雪白细嫩的肉。

看着十分诱人。

陈尔将面条放进锅里，用筷子轻轻搅动，免得面条粘做一团。

放进面条后，陈尔就不盖锅盖了。

“在等面条煮好的时间里，我们可以动手做一做调味的酱汤。”

陈尔走到放置调味品的柜子前，取出一只土陶坛。

只有一个成年男子手掌那么大。

“是时候祭出煮面的神器了！”

“大家猜猜是什么？”

粉丝们众说纷纭。

“必须是国民女神……老干妈！”

“油泼辣子！”

“花生酱！！”

“从外观上来看，必须是酒啊！”

“按照陈老湿不走寻常路的规则，我猜是上一顿饭没用完的酱料！”

陈尔一把伸出手里的坛子。

将坛子前贴着的一张商标放大在了无数的粉丝眼前。

“sx老陈醋！”

众人忍不住目瞪口呆。

陈尔扯掉坛子的塞口。

凑近了坛子嗅了嗅气味，然后眼神骤亮。

“够酸！够味！”

陈尔舀了一小勺子醋出来。

“没有醋吃的人生是不完美的，你们吃面条不加醋啊？”

许多粉丝发弹幕表示是会加一点的，但是他们怎么也没想到，陈尔会把醋称呼为煮面的神器。

陈尔将那一小勺子醋倒进拿来盛面的陶瓷大碗里。

“主播我个人觉得，在面汤里加醋，能够增加面条溜滑的口感，还能让面条吃起来更加爽口，增加面条清爽的感觉。”

“如果面条的配料或者调料口味比较重的时候，加点醋的效果就会更好！”

说着又放了些盐巴进去。

“蛤蜊本身的味道就已经够鲜美了，所以面汤的调味一定要淡，盐巴和醋都要少放，稍稍增添风味就可以了，不能盲目追求重口味，不然，蛤蜊的鲜味吃起来就不够。”

陈尔说完，拿起筷子去锅里搅了搅面条。

“面香已经完全被煮出来了，这锅蛤蜊面可以出锅了。”

然后舀了一大勺面汤进面碗里。

蛤蜊和面条煮出来的汤水带了点浅浅的白色，很有质感，有点半透明的感觉。

因为火候把握得很好，煮面的时候也很小心，所以锅里并没有出现任何漂浮物。

面汤干干净净，一下子就把面碗里的醋和盐冲淡了。

面汤也变作了淡淡的酱红色。

陈尔拿起一旁挂着的大漏勺，将面条都捞了出来。

放进面碗里。

再迅速把蛤蜊也全都捞出来，铺在面条上。

然后把洗好的小白菜放在大漏勺里，往还沸腾着的锅里伸。

大漏勺在滚烫的面汤里来回荡了几次，小白菜的颜色就马上从鲜绿变作了深翠，而且因为身上挂满了水珠，显得油绿绿的，就像刚经历过一场午后小雨的小树。